食话食说 | 鸡蛋是最“脏”的食物！营养师提示：别把它直接放冰箱

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  出品 | 搜狐健康
  作者 | 中国注册营养师 陈然
  编辑 | 吴施楠
  在很多人的心目中，鸡蛋是一种全能的健康食物，在营养师眼中也确实如此。鸡蛋不仅富含最优质的蛋白质、种类繁多的维生素和矿物质，还几乎不含有嘌呤。对于健康人来说，它能够资助补充营养素、增强肌肉、进步免疫力；即使是对于饮食限制最为苛刻的肾病痛风患者，鸡蛋也是他们食物清单中最佳的选择之一。

  但是很多家庭在储存鸡蛋的过程中，都存在一些误区。一旦进了这些误区，不仅营养价值有丧失，更会增长食品安全的风险。那么，鸡蛋如何正确储存？今天就来说说最常见的两个误区。
  误区一：买返来的鸡蛋直接放冰箱
  释疑：鸡蛋可以说是所有食物里最“脏”的一种食物，外貌有无数的细菌，假如和入口的食物放在一起，很容易因为细菌污染而发生食品安全题目。
  正确方法：鸡蛋必须和其它食物分开，特别是直接入口的食物。应把鸡蛋放在单独的盒子里，放在冰箱的下层生存。如许既能减少与空气的接触，又能避免污染其它食物。
  误区二：鸡蛋放多久都不会坏
  释疑：鸡蛋里面含有大量的不饱和脂肪，很容易被空气中的氧气氧化变质。由于鸡蛋壳外貌有气孔，还是会有氧气逐步进入到鸡蛋之中，让鸡蛋发生氧化变质，所以鸡蛋也是有保质期的，吃的越新鲜越好。
  正确方法：研究表明，冷藏（4℃）条件下，鸡蛋的最佳食用期约6周；常温条件下，鸡蛋最佳食用期约2周。家里买返来的鸡蛋，一定要在最佳食用期内吃完。
  说完了鸡蛋如何生存，接下来就说说鸡蛋怎么吃更健康。
  鸡蛋的营养非常容易被人体吸取。不过现实的情况是，它的胆固醇确实有点高。为了充分获得鸡蛋的营养，而又避免胆固醇的危害，我们还应该遵照下面这些原则。
   1、不要抛弃蛋黄。鸡蛋胆固醇高，都高在了蛋黄里，蛋白里几乎不存在胆固醇。所以，很多人吃鸡蛋的时候就会选择把蛋黄扔掉。然而，鸡蛋中三分之一的蛋白质，绝大多数维生素、矿物质，几乎所有脂溶性成分，以及磷脂、胆碱、芦丁等成分全都存在于蛋黄之中，不吃蛋黄等于丧失了大部分鸡蛋的营养。
  2、天天只吃1个蛋黄。虽然蛋黄营养价值高，但是1个蛋黄就占到了每日胆固醇摄入量的三分之二，假如您想通过鸡蛋大量补充优质蛋白质，正确的做法是：只吃1个蛋黄，蛋白可以多吃。
  3、少吃其它高胆固醇食物。除了鸡蛋，红肉、黄油、内脏等食物也都含有大量的胆固醇，而且它们通常还存在饱和脂肪含量过高的题目。所以与其抛弃鸡蛋黄，更应该注意减少其它高胆固醇食物的摄入。

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边缘猎手

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