长汀濯田——簸箕板

Handsome · 发表于 2010-2-1 17:28:27

　概述
　　簸箕板是客家的著名小吃，因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉（菜）馅而得名。客家簸箕板现代的簸箕板已经很少用簸箕蒸了，改用蒸笼。

制作设备
　　包括一台磨桨机，三轮车，桌子，椅子，一个大锅，两个煤炉，一个小煤炉，一个铝锅还有蒸簸箕板的机子及一台肠粉机。

制作用料
　　豆角、肉末、笋丝、豆芽、芹菜、香菇、面皮、辣酱，盐、味精、鸡精、排骨汤。

制作方法
　　1.一个取一勺米浆倒进铝板制成的笼屉里，一两分钟便蒸熟变成面皮取出。
　　2.将面皮切成五寸见方的小块，另一个便撒上菜馅卷成比拇指略粗的筒状装盘，再浇一点葱油，洒一点葱花上桌。

食品特点
　　簸箕板似羊脂一般地白，几粒葱花又似翡翠一般地绿，很好看。在客家地区，簸箕板一盘十条，每份一元，凡是吃客，还免费提供一杯喷香的热茶或一碗浓浓的排骨汤，很便宜。吃着这样的美味，感受一个客家的淳朴民风。

食用须知
　　买一簸箕板，多要一些炸葱花，多要一些辣酱包裹，要喝热汤。