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长汀美食
1、三角豆腐饺
三角豆腐饺，是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工制作而成。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。 其特点为白色棱形，皮嫩馅香，汤鲜味美，营养丰富。
2、白斩河田鸡
长汀民间烹鸡的方法多式多样，以白斩河田鸡最为著名。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首。其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。1986年省闽菜评比中，“白斩河田鸡”荣获地方特殊风味菜点称号。 其特色是：干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。原汁原味，鲜香脆爽，滑嫩不腻。
3、麒麟脱胎
“麒麟脱胎”又名“麒麟钻象肚”，这道菜是清朝时，长汀酒席中的上乘珍品。相传很早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法，一直在富户中流传。麒麟脱胎这道菜曾经在福建省闽菜评比中获得“优质菜点”称号，
4、皱纱肉
皱纱肉，俗称“烧大块”，是长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳，肉香扑鼻，爽口不腻。
5、荔枝肉
荔枝肉这个菜据说来源于“糖醋炸松丸”和“杨梅肉”。早在清朝时，宴席中就已有“糖醋炸松丸”的盘菜，每次宴请的时候，几乎每席必备。后来，经过厨师不断改进刀工等烹调技巧，入盘菜型宛如岭南荔枝，造型美观，香脆酸甜，风味独特。最特别的是，这个菜还能使人联想到“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的古诗名句。 其特色是色泽金黄，香嫩酸甜。
6、凤凰醉酒
这道菜的主料是长汀的两大特产－－河田鸡和客家米酒娘。据《中国菜谱》记载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。据传说，中国古代唐朝开元年间，长汀的河田鸡被选送到京城长安去参加斗鸡比赛，每次都获胜，所以被列为斗鸡之雄。长汀米酒娘，素以民间精工酿制，纯天然原料，含有20多种氨基酸，营养丰富。酒娘、鸡是长汀食文化园地的两朵奇葩。融鸡酒于一体烹制菜肴，深为来宾青睐。这道菜的特色是：鸡似醉卧缸中，鸡皮金黄油亮，酒香扑鼻，令人谗涎欲滴。
7、生焖草鱼
长汀城乡的池溏、水库大多放养鲩（草鱼）、鳙（大头鲢）、鲢、鲤等，每日都有鲜鱼上市。而人们最爱吃草鱼，因其汤鲜肉嫩，老少皆宜。生焖草鱼自清末以来为婚喜贺庆、华厦落成等宴席的主菜。其特点是：汤呈乳白色，清甜可口，肉嫩而鲜。
8、温水鱼
说起长汀的鱼，还有一种奇特的温水鱼。河田温水鱼以肥、鲜、嫩著名。相传在明代的时候，长汀的百姓发现在当地的温泉中生活着一种鱼，这种鱼圆扁无鳞，肥大色美。钓上岸来在地上蹦跳片刻，全身马上显出丝丝血痕，在锅中稍煮即熟，鲜嫩无比。于是后来人们便在温泉下游挖池，试放鱼苗养殖。细心观察后发现多数的鱼幼苗适应环境，发育正常，半年后竟然真得长成了肥美的大鱼。后来长汀人就沿袭了这种奇特的养鱼方法，至今已有500多年的历史了 | 
雷达卡
发表于 2010-3-26 19:09:11
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