自己动手，丰衣足食~

长汀烧火妹 · 发表于 2011-3-2 10:36:31

今儿把我的厨房心得与朋友们一起分享吧！让大家也能尝到自己亲手做的长汀扁食哦。

巧妇难为无米之炊所以我们先去市场挑肉吧。别急着买哦，买肉也是有学问的呢。

一、挑猪。我们要挑200来斤的肥猪，因为这样重量的猪，它的肉才长匀了，肉质比较好。

二、挑肉：要挑猪后大腿的肉，因为猪的后腿很能吃力，所以这边的肉很结实，煮着会很香。

三、切肉：这是最关键的步骤了。下刀的时候要反着它的纹理来，如果猪肉的纹理是横的那么你就要竖切，因为顺着理来的话煮的肉是顺滑的（做汤的肉可以顺纹理切）。

四、捣肉：将肉切至丁状之后就可以开始捣了。这里要注意一下，很多人是就这切肉的案板捣，其实这样是很不卫生的而且肉捣得不匀的话质感就不好了。所以我推荐一个捣肉的好器具——舂子。还有捣肉的过程中切忌放盐巴，因为这时你一下盐的话那猪肉就会出水了！（出水的肉就等同于注水肉了）。

五、秘密：那么小吃店的扁肉为什么是脆脆的呢？这里要与你们解释下，他要么是放了硼砂要么就是添加了弹力素！这2样东西多吃了都对身体不好。那么自己做的扁肉要怎么样才能脆脆的呢？哈哈！那就是加冰块！对，就是冰块！把盐巴和冰块一起放入舂子中和舂得七分样子的肉一起捣，把冰捣至不见踪影后那就大功告成啦！

(*^__^*) 嘻嘻……

以上就是我的心得，当然这里面其实还有很多学问的，以后再和大家切磋吧！

备注：扁食也叫扁肉，也有人管它叫馄饨。其实馄饨的皮要厚点，有点像燕饺的皮儿。