地道客家姜母鸭：纯姜汁熬煮入味

土楼美

图片来源：台湾联合新闻网

　　中新网12月26日电 据台湾联合新闻网报道，在北投郊区有一家客家小馆，20年来凭着地道的客家厨艺，满足了许多老饕挑剔的味蕾，就连定居在台北多年的客家人，都大力赞赏，在这里找到了记忆中的家乡风味。
　　让客人回味无穷的就是这道客家姜母鸭，特别选用三年的陈年老姜，以纯姜汁熬煮高汤，鸭的部分则选用苗栗的番面鸭，肉质鲜甜。
　　吃姜母鸭不燥热的小秘诀就是，炒鸭时，冷锅下麻油，先将老姜爆香，再加入鸭肉拌炒，不放中药，只放纯姜汁，是客家姜母鸭的特色，一只鸭要放五到六斤的姜才对味，加完姜汁还不够，再放入榨完汁的姜渣继续熬煮这才够味。
　　经典客家菜还有姜丝大肠，处理起来十分费工夫，将大肠翻面，反复清洗，去除脏污，处理干净的大肠，和姜丝大火快炒，不到一分钟就可上桌，圆滚滚的大肠，一口咬下，白醋的香气立即充满口中，搭配富有弹性的大肠，越嚼越香。
　　一般人对客家菜，总停留在又油又腻的刻板印象，老板娘虽然坚持传统，但也勇于改良口味，符合现代人的饮食习惯。老板娘的好厨艺，不仅打败了40几家客家料理，获得第七届客家文化节料理赛的冠军，更让许多客人一试成主顾，就连许多艺人也是座上佳宾。
　　老板夫妻俩40年的相互扶持，成就了这家在台北地区数一数二的客家料理，因为夫妻俩对家乡料理的热情，才让更多的人能够吃到地道的客家菜。


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