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[美食DIY]  巧克力古早味蛋糕 软绵好吃

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中士

发表于 2021-6-11 14:12:52 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 福建三明来自: 福建三明
超喜欢吃的一款蛋糕,蓬松绵软,无敌好吃
微信图片_20210611110550.jpg
食材
鸡蛋6个     山茶油75
黑巧克力15克    牛奶60克
细砂糖75克      底筋面粉85克
可可粉10克      柠檬汁5滴
步骤
1、蛋白和蛋黄分离,蛋白盆中无油无水无蛋黄
微信图片_20210611110609.jpg
2、低筋面粉和可可粉提前过筛备用


微信图片_20210611110613.jpg
3、黑巧克力隔热水融化

微信图片_20210611110616.jpg
4、山茶油隔水加热至有一点点纹路状态,不要加热太热

微信图片_20210611110619.jpg
5、山茶油趁热加入粉类搅拌均匀

微信图片_20210611110623.jpg
6、趁热加入巧克力搅拌均匀

微信图片_20210611110626.jpg
7、加入纯牛奶搅拌均匀

微信图片_20210611110629.jpg
8、这是加入牛奶搅拌好的状态

微信图片_20210611110633.jpg
9、加入鸡蛋搅拌均匀


微信图片_20210611110636.jpg
10、搅拌至顺滑无颗粒状态


微信图片_20210611110639.jpg
11、蛋白加入柠檬汁,低速打发至有粗泡状态,加入三分之一细砂糖,中速打发至粗泡消失,加入三分之一细砂糖

微信图片_20210611110647.jpg

12、高速打发至有纹路状态,加入最后的细砂糖,继续高速打发至拉起打蛋头,有弯钩状态
13、分三分之一蛋白到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀

14、再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
微信图片_20210611110702.jpg
15、8寸模具四边做个纸壳,里面垫入油纸
微信图片_20210611110705.jpg
16、倒入巧克力蛋糕糊,轻震两下震出气泡
微信图片_20210611110709.jpg
17、放入预热好的烤箱下层,下面烤盘中倒入水,用水浴法烤,150度70分钟
微信图片_20210611110712.jpg
18、出炉趁热撕掉油纸
微信图片_20210611110716.jpg
19、印上喜欢的图案
微信图片_20210611110720.jpg


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