每月送你一道菜，一年十二月，祝你月月红

胖胖龙

1月:热热火火吃红烩牛肉



冬天是寒冷的季节，干枯的树枝，凛冽的清风，都透射着一种萧瑟之气。当你的亲人回到家，嘴里呵着气：“冷啊，真的冷啊！”这时如果你餐桌上的饭菜热气腾腾、红红火火呈现出一种暖色调，那么你的家人不等吃到，只那么一看便会感到热乎乎、暖洋洋的。哪道菜具有如此的魅力呢？红烩牛肉是也！

的确，在众多的饭菜当中，红烩牛肉实在是冬季里的一道美味佳肴，就像一首歌中唱的：“你就像那一把火，熊熊火焰燃烧着我...”

红烩牛肉那火红火红的颜色里点缀着几点翠绿，那热气腾腾中透露着一股香气，真可谓：万红丛中一点绿，热气飘飘香气溢。噫兮！那吃起来，更是悠哉！美哉！暖哉！

具体做法：

1.原料：炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克,蕃茄酱100克，味精、盐适量。

2.制做方法：

①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤(以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。

②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用。

③洋葱头切片抓散(成丝状)，芹菜切成寸段。锅内放油，烧至七成热，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀。

④将炒好的菜直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。

切记：这道红烩牛肉配食大米饭最佳。

2月:香甜可口八宝粥



在星期六或星期天，你有时间、有精力认认真真地为你的家人准备了一局丰盛的午餐。傍晚，你或许有些累了、倦了，可是你既不愿意凑合着做一顿晚饭，却又想做得简单一些，而又不失其营养价值。那么，我向你推荐八宝粥。

听起来“八宝、八宝”很复杂，其实做起来非常简单、方便。只要你将豆、米等原料下入高压锅(普通锅也可以)内，盖上压力阀，然后你就可以同家人一起或看电视、或看报纸，过了若干时间，那香喷喷的八宝粥就可以端上饭桌了。

当你和家人围坐在饭桌前，一边轻松的聊着电视里、报纸上的话题，一边喝着热腾腾、绒乎乎的八宝粥，那情景、那感觉既便是在寒冬也犹如阳春三月，其乐融融......

具体做法：

1.原料：大米50克，小米30克，绿豆30克，红小豆30克，紫米30克，大麦仁30克，玉米茬30克，花生米20克，红枣若干粒。

2.制做：将原料淘洗干净，放入高压锅内，旺火烧开，滋气后小火烧15-20分钟断火，待锅内压力降低后即可开锅食用。

吃八宝粥时，如果加上白糖，再佐以榨菜丝则味道更佳。

另外，如果你有兴致，还可以炸些馒头片，再炒一个绿豆芽小菜，与八宝粥一起共餐。

1.炸馒头片的制做要点：

①将馒头切成1厘米厚的片。

②取清水一碗，打入鸡蛋一个，搅拌均匀。

③炒锅置于火上，中火，放油300克(宜多不宜少)，将馒头片蘸上鸡蛋汁，入锅炸至金黄色，捞出即可。

2.绿豆芽的炒制方法：

①绿豆芽洗净，去除绿皮。

②葱、姜切成末。

③油入锅烧至八成热时，放入花椒若干，炸至黑色后，用漏勺把花椒捞出，然后放入葱、姜末，将绿豆芽放入，大火急炒片刻断生，放入米醋(米醋内也可加3、4滴白酒)、盐、味精，最后勾芡，即可出锅。

这时，一顿别致的美味佳肴就做好了，饭桌上那黄澄澄的馒头片、白净净的绿豆芽、红亮亮的八宝粥色彩和谐，滋味无穷。咬一口香脆脆的馒头片，嚼一口清香清香的绿豆芽，再喝一口绒绒软软柔柔的八宝粥，那口感，那滋味，如同听到美妙的天籁之声......

3月:红白高汤烧土豆



记得一位拿着皮鞋敲打联合国讲台的前苏联国家首脑，曾把对美好社会的展望用一道菜来形容“土豆烧牛肉”。由此可以想见“土豆烧牛肉”这道菜的味道之醇美。

“土豆烧牛肉”是俄式大菜中的一种，其做法在厨师专业用书中多有讲解。我在这里特别为大家介绍的是受其启发、经演绎而来的一道家常菜红白高汤烧土豆。

虽说是“烧”，好象很复杂，其实做起来既简单又省力，但其味道却丝毫不逊色于俄式原创作，还可以说是“更上一层楼”。的确，那浸透了扑鼻肉香、油润绵软、入口即化的高汤烧土豆，可以称得上是家常菜的“极品”，真可谓“玉餐琼浆”，吃后“飘飘欲仙”。

做法：

1.原料：土豆500克，胡萝卜300克，高汤适量，味精、盐少许。

2.制做方法：

①土豆、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。

②砂锅内舀入骨头汤适量，放入土豆、胡萝卜，汤以漫过土豆、胡萝卜为宜。置于火上，小火烧开，待土豆、胡萝卜松软时，要打开锅盖烧炖，以便收汤。等烧至汤剩下三分之二时(以菜表面为准)，即可离火上桌。中国饮食历来讲究荤素搭配，这道高汤烧土豆如配一道“菠菜煎豆腐”，则更能显出荤菜味道的醇厚，素菜味道的鲜雅。

“菠菜煎豆腐”的做法：

1.原料：菠菜500克，豆腐300克。

2.佐料：葱、味精、酱油、料酒、白糖、盐。

3.制做方法：

①将豆腐切成1厘米厚、5厘米见方的片，再改刀切成三角块。

②锅置火上，倒入开水煮沸，将豆腐片用开水焯一下，然后，捞入凉水中汀一汀去掉卤味。

③炒锅放油，烧至八成熟时，放入豆腐片，烹炸至金黄色捞出。

④菠菜摘掉黄叶、洗净，用开水焯一下，捞入凉水中，以保鲜嫩。冷却后，菠菜切成三寸长待用。

⑤酱油、味精、白糖、盐放入小碗内调成汁，并兑入适量清水。

⑥炒锅置火上，放油(要适当多些)烧至七、八成熟时，放葱末编炒出香味，滑入豆腐片，倒入调好的汁，稍炖约3分钟，放入菠菜，炒匀出锅。

这时，你再看你的饭桌上：这边，白色的土豆象块块脂玉，红色的胡萝卜象粒粒玛瑙；那边，碧绿的菠菜青翠欲滴，金黄的土豆温润如膏。更有那满室的肉香、菜香，把你的亲人全都吸引到了饭桌上来......

胖胖龙

4月:淋漓爽口牛肉面



一提到牛肉面，便不能不使人们想到我国大西北的兰州和遥远国度的美国加州。的确，也只有在那苍茫雄浑而又神奇的地方，才能创造出这一痛痛快快的吃法牛肉面。

当你打开地图把中国的兰州、美国的加利福尼亚州指给丈夫和孩子看时，他们便会理解这两个在不同国度的地方为何会不谋而合地创造了这同一吃法，而且，也只有在这产生出“兰花花”音乐与“西部牛仔”的土地上，才会将大块朵颐的牛肉与细嚼品味的面条巧妙的结合在一起，那质韧坚实的肉、滑爽柔润的面，让你深深地感受到了那粗犷的美、飘逸的香......

然而，我们地处中北，吃惯了面食蔬菜，肉食太多，胃难免会受不了。所以我对兰州牛肉面和美式加州牛肉面进行了一番改良，这种“中西贯通”的做法，既保留了原味，也适合了我们的胃口。

具体做法：

1.原料：牛肉500克，土豆250克,胡萝卜250 克，香菜50克，手工面1000克。

2.调味佐料：葱、姜、花椒、大料、酱油、醋、

味精、香油。

3.制做方法：

①牛肉切成4厘米见方的小块。

②葱从中间劈开切成段，姜切片拍松待用。

③花椒放入味宝(一种不锈钢的带孔小合子)中。

④将牛肉块、葱、姜、大料、花椒味宝放入高压锅内，放入酱油少许，盐适量，加水漫过肉，盖上压力阀，点火，压力阀滋气后，小火炖一小时左右。

⑤土豆、胡萝卜削皮后切成2厘米长、1厘米宽的小丁，放入砂锅。

⑥把炖好的牛肉及肉汤加入砂锅中，炖至土豆、胡萝卜松软为止。

牛肉卤的制做就完成了。

⑦香菜摘去黄叶，去根洗净，切成2厘米长的段。

⑧取小碗一个，放入酱油、醋适量(依个人口味为准)，加入味精、香油少许，搅匀。

⑨依家常方法煮手工面条，水沸腾后，打一次冷水即可。面条煮好后，及时捞入放温水的盆中紧一下。

挑面条入碗，舀上牛肉卤，撒上香菜，浇少量酱油醋汁，即可食用。

这改良的牛肉面汁浓味厚，香绵醇郁。你的家人饱餐之后，定会牢牢记住两个名字：中国的大西北！美国的加州！

5月:喜庆家宴话吃鱼



节日的家宴上有一道家家必不可少的菜肴鱼，或清炖、或红烧、或干炸、或软煎，吃法之多，令人扼腕。

我们中国有个传统习俗，凡事愿意图个吉利，节日家宴上安排一道鱼菜，除了因为鱼肉鲜美可口之外，恐怕还有人们观念上的有意识选择连年有余(鱼)，讨个口彩儿，祈盼年年生活祥和、富裕。

让人感慨的是，随着生活水平的提高，吃鱼已不再是家宴中的专利，在讲究科学性的现代人看来，吃鱼也是养生之道使然，特别是鱼头中“脑黄金”的发现，更是改变了每一位母亲“享用”鱼头的习惯，理所当然地让位于孩子抢吃了。做母亲的希望深受学习之累的孩子补补脑子，成长的更健康、更聪慧，“可怜天下父母心”在鱼头吃者的变迁中也体现得尽然了。

的确，鱼肉的营养价值是其它肉类所难以比拟的，它富含蛋白质、矿物质、多种微量元素和维生素，非常易于被人体吸收。鱼肉之美味，则更可以说是绵久悠长，这一点从我们汉字的构造中略见一斑，如鲜美的“鲜”字，就有鱼的一半，可见数千年前造字的古人就已经知晓鱼肉之美味了。

在如今的市场经济时代，鱼也像其它商品一样，供应的种类很多，有海鱼，也有河鱼。海鱼在我们内地多为冷冻鱼，其新鲜程度已大打折扣了，河鱼则因其活蹦乱跳、鲜活俱佳，已经成为我们内地人鱼菜的“主客”。

河鱼有鲤鱼、青鱼、鲫鱼等等。因其有的可做菜，有的可做汤而显其不同。

下面给大家介绍两种鱼的做法。

一.红烧草鱼：

1.原料：草鱼 1000克。

2.调料：葱、姜、蒜、醋、白糖、酱油、白酒、大料、盐、炖鱼料一袋。

3.制做方法：

① 将鱼去鳞、挖鳃、开膛去内脏、洗净，然后斩去头、尾留做汤用(如不做鱼汤亦可不斩)。

② 鱼置于菜板上，用刀轻轻在鱼身上斜划四至五刀(不要切断，以见鱼骨为止)，用盐擦遍鱼身内外，腌15分钟。

③炒锅置于火上，放油250克，烧热，将鱼放入炸至紧皮捞出。

④ 炒锅留底油约100克，放入葱段、姜片、蒜片，加开水适量，醋、白糖、酱油、白酒少许、大料3粒、炖鱼料一袋。汤烧开后，放鱼入锅，大火烧开，再改小火，保持微开，待汤汁烧至将尽，断火，盛鱼入盘，即可上桌。

二. 红烧鲤鱼

（此方法是一位来自西湖边的朋友口授，经反复实践而成）

1． 选用700克左右的鲤鱼，刮鳞去鳃，去内脏，在鱼鳃下1厘米处和鱼尾向上3厘米处各切一刀，用刀面轻轻拍鱼身，然后，在鱼鳃下切口处找到鱼线，轻轻抽出。

2． 在鱼身上横切三、四刀，抹上精盐，腌30 分钟。

3． 生姜切片若干，以姜片擦锅（以免煎鱼时粘锅），擦完后姜片留在锅内。

4．放油1.5两左右，油烧至五、六成时，放入鲤鱼，中火煎制。待鱼皮发紧发皱时，放入酱油2两（珍极老抽）、啤酒3两，再放凉水3两。放大蒜一头、红辣椒一个（去籽），大火烧开，改为小火，等鱼至七、八成熟时，放入白糖适量（依个人口味而定），待大蒜瓣一抿即烂时，放入味精，将鱼捞出装盘。

5． 大葱一整根切丝撒在鱼身上。

6． 将锅内鱼汤改用大火收汤成汁，放香油0.5两，然后，浇至鱼身葱丝之上，即可食用。

节日的家宴上，亲朋好友相聚，吃一口鱼肉，喝一口鱼汤，杯光觞错，笑语晏晏。一条小小的草鱼，会使你的宴席显得那么喜庆，衬托着那浓浓的亲情，回旋在每个人的心房，久久难以散去......

6月:锦上添花香菇鸡



把香菇和鸡放在一起是谁的发明？史书没有记载，如今也无人考证。然而，在你品尝这道美餐之后，你却不能不由衷地产生一种感恩的心绪，庆幸自己是龙的传人，能做出这样美好的佳肴。

是的，吃着香菇炖鸡，你不能不惊叹人类智慧之神奇，竟如此这般地表现在饭菜之中，它是那样广泛地体现了“民以食为天”的人文思想，大概也只有我们中国人以自己包容万物的胸襟、处世不惊的性格、悠久历史的人生体验才能创造出来。

诚然，香菇炖鸡并不是我们中国菜中的典范，但它作为我们百姓家宴之中、节日餐桌之上的一道佳肴，却又不能不备受推崇。

那像灵芝般的香菇，味道馥郁醇美，使人想起野山树林中的清爽，仿佛听到施特劳斯的《春之声》，使人心旷神怡；那浓香红润的鸡块，雍容华贵，宛如唐伯虎笔下的《海棠春睡图》，是名符其实的“秀色可餐”。

做法。

1.原料：香菇100克，肉鸡一只(约1000克)。

2.调料：葱、姜、大料、酱油、白糖、盐。

3.制做方法：

①香菇洗净，用凉水泡发1小时左右，发好后，将香菇的硬根摘掉。泡发香菇的水沉淀澄清待用。

②把鸡剁成2寸大小的块，洗净血水。炒锅置于火上，将鸡块放入翻炒(不放油)，待鸡块紧皮后捞出。

③炒锅置于火上，倒入底油，微火，放入白糖100克，用勺不停地搅动，直至白糖溶化成液体，变成黄褐色，表面泛起小泡，将鸡块倒入锅内，改为大火，炒上糖色，加入酱油，翻炒片刻，倒入砂锅内，放香菇、葱段、姜片、大料、盐，再加入泡发香菇的水，改中火，炖至鸡块入味后，即可出锅。

家宴上有了这道菜，老人为之抚须微笑，孩童为之欢呼雀跃，杯中酒为之更加醇香，碗中餐为之更加香甜。它款款地把家宴的喜庆气氛浓缩于这一筷一箸之中。

胖胖龙

7月:清香腰果炒虾仁



香香脆脆的腰果形状很是秀气，细细的、弯弯的，就好象一个人在鞠躬，样子很是谦和，名字也很形象“腰果”。那白白净净的腰果非常美味可口，吃起来会有一股细细的清香袭口而来，令人回味。看着丰白如脂的腰果，实在让人想象不出它的植物会是什么样子，据说它在我国生长于海南一带，看来要想见到它的“庐山真面目”，只有到“天崖海角”走一趟了。

腰果的营养价值很高，含有极丰富的磷脂和维生素，有健脾、润肌之功效。在我们北方，用腰果入菜，好象是近几年的事，不知是谁那样“匠心独运”，做出这道佳肴腰果炒虾仁。

腰果炒虾仁，这样的搭配非常令人惊奇，似乎是非腰果配虾仁，才能呈现出虾仁的鲜润，非虾仁配腰果，才能显示出腰果的清香。要是再加上黄瓜，那更是最佳组合，粉红的虾仁、微黄的炸腰果、嫩绿的黄瓜丁，简直就是一幅色彩淡雅的水彩静物画，令人赏心悦目，而又“垂涎欲滴”......

做法。

1.原料：腰果150克，虾仁200克，黄瓜150克。

2.调料：葱、姜、料酒、盐、味精、淀粉。

3.制做方法：

①虾仁放入碗内，撒上少许精盐腌15分钟，黄瓜切丁待用。

②炒锅置于火上，放油250克，烧至四成热，将虾仁用淀粉抓糊后，放入锅内滑散即出锅。再放入腰果轻炸3分钟，捞出。

③锅留底油，放入葱末、姜片，倒入腰果、虾仁略炒，烹料酒，放入黄瓜丁、盐、味精，翻炒一下即成。

当你嚼一颗香酥酥的腰果，轻轻咽下，留下满口的清香，吃一粒柔柔软软的虾仁，慢慢品味，鲜美在唇齿间回旋。细嚼腰果腮累了，挟粒虾仁入口，就像一只婴儿的小手在你的脸上抚摸，融化了累，再吃一粒黄瓜丁，就像有一汪甘饴的泉水，将那满口的鲜美、清香送入心脾......

8月:群英荟萃卤面条



面条是我们北方人爱吃的一种主食，它对于我们来说不仅是一种可口的美食，而且还特别能唤起我们那种温馨的回忆、一种怀旧的情感。

曾记得少年时，放学了，饥肠辘辘的回到家，把书包一扔，大声叫嚷：“妈妈，我饿了！”母亲忙不迭地答应着，双手飞快地翻转着“巨无霸”似的大园面片，口中连声说：“快了，饭就好了。”不一会儿，一碗热气腾腾的面条就端到我的面前......

的确，想起儿时，我们的父母似乎总是很忙，所以在我的记忆中，妈妈经常爱给我们做简单快捷的面条。当时的面条是什么滋味，早已经忘记了，可妈妈弯着腰挥舞着面杖擀面的情景，却深深地印在我的脑海里。

如今，我也开始为我的孩子擀面条了，每当我抻着切好的面条时，总会想起母亲额头的条条皱纹，想起母亲头上的根根银丝，也更深切地体会到了母亲那种永不言回报的挚爱，我总以为那丝丝面条深深凝结了母爱的根根情愫。

在我自己小家的食谱里，我也偏爱面条，也曾做过多种面条：麻酱面、炸酱面、鸡蛋西红柿面、梢子面、打卤面等等，这些面虽说好吃，但营养略显不足，我也曾为如何改进苦苦思索，但未找到满意答案。一次偶然的机会那是在利用春节家宴中剩余的边角余料时，我发现了一种面条新做法，为面条家族增加了一个新成员群英荟萃卤面条。说它是“群英”，实在是因为这卤中使用的蔬菜众多，味道又别有洞天，其营养成份又的确是“荟萃”，真真是“风景这边独好”。

具体做法：

一.面条卤的制做：

1.原料：猪肉250克，鸡蛋1-2个，芹菜100克，胡萝卜100克，油菜50克，土豆100克，口蘑(真空包装或罐头)100克，黄花菜若干根，黑木耳若干片。

2.佐料：葱、姜、蒜、味精、酱油、醋、白酒、淀粉、盐适量。

3.制做方法：

①猪肉肥、瘦分开，切成小丁，将瘦肉丁放入碗内加酱油、白酒少许，淀粉适量，拌匀。葱、姜、蒜切末，芹菜、土豆、胡萝卜切成小丁，黄花菜、油菜切成寸段，口蘑切片，黑木耳撕成小片。

②锅内放油，烧至七、八成时，放入肥肉丁化油，然后放入葱、姜、蒜末，炒出香味，再放瘦肉丁，炒熟出锅。

③鸡蛋打入碗内，加醋少许，下油锅滑炒片刻，打散即可出锅。

④刷锅后，再放油烧至七、八成，放入葱、姜、蒜末，略炒，再放入各种蔬菜丁，炒熟后，放入熟肉丁、鸡蛋通炒，加开水适量，勾兑淀粉汁成稠汤状，最后放盐、味精即可。

二.面条的制做：

1.面粉500克，加适量水和成面团，饧半小时。

2.面团一分为二，取一块擀成园片，厚约2毫米。

3.在面片上薄薄撒一层淀粉，再一正一反折叠为梯田状，约8厘米宽，然后用刀切成0.5厘米宽的条，最后抖散即可。另一块面依法制做。

如果没有时间自己动手，买现成的机制面或手工面也可。煮好面条，浇上卤，一顿营养丰富，味厚香浓的卤面条就做成了。

那根根面条都倾注着你对家人和孩子的关爱，那粒粒蔬菜都蕴藏着你的殷殷之情。特别是当你的母亲过生日时，你在为她献上生日蛋糕的同时，能再为她做好一碗“群英荟萃卤寿面”，你的母亲将会笑得更加舒心，更加欢乐开怀......

9月: 营养佳肴烹豆腐



豆腐并不是所有人都很喜欢的食品，原因是那豆子的硬生味和点卤的苦涩味，使人总是不很适应。然而，在我做的菜谱中，还是不时地选择豆腐，实在是因为豆腐的营养价值太诱人了。它的蛋白质含量可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的“无冕之王”，更为可贵的是人体所必需的八种氨基酸它都具备，而且人体对豆腐的蛋白质消化吸收率可达95％。还有豆腐中的亚油酸含量较大，并且不含胆固醇，非常有益于人体神经、血管及大脑的发育生长，豆腐还可以预防心血管病、高血压、肥胖等疾病的发生。

所以，在家庭食谱的搭配上，还是要多选用些豆腐，只是需要我们在烹饪过程中，多用些心思罢了。那么，我就把自己在做豆腐菜过程中的一点点体会告诉大家。

豆腐分为南豆腐和北豆腐，南豆腐多用石膏水点豆浆使蛋白质凝固，其水分较多，质地滑润柔嫩，适用于拌食和做汤；北豆腐是用卤水点豆浆，质地比较糙硬，但水分少，适于炖、煎、炸等吃法。另外，要去掉豆腐的生豆味和卤水的苦涩味，需要在烹饪前，将豆腐用沸水焯一焯，再用清水汀一下。

下面，向大家介绍两款南、北豆腐的不同烹饪方法：

一.红白豆腐：

1.原料：北豆腐300克，红豆腐(血豆腐)150克。

2.调料：葱、姜、酱油、味精、淀粉、盐适量。

3.制做方法：

①北豆腐切成宽2厘米、长2厘米、厚1厘米的块，红豆腐切成1厘米见方的小丁。

②水煮沸，将红、白豆腐放入锅内焯一下，再用冷水汀，然后捞出。

③葱、姜切成末，酱油加一勺清水搅匀待用。

④炒锅置于火上，加油适量，烧至七、八成时，放入葱、姜末，然后放入红、白豆腐翻炒，再放酱油、味精，最后淀粉勾芡，即可出锅。

二.八宝豆腐：

1.原料：南豆腐500克(以盆装银玉豆腐为佳)，火腿肠150克，熟鸡肉100克，虾仁50克，口蘑(真空包装袋)50克，油炸花生米50克，清水马蹄3个，冬笋50克。

2.调料：葱、姜、味精、淀粉、盐。

3.制做方法：

①把豆腐放入大碗中，放入锅内，置于火上蒸10分钟，然后将碗内的清水倒掉。

②熟鸡肉、火腿肠切丁，口蘑、冬笋、清水马蹄切片，葱、姜切末。

③炒锅置于火上，加油适量，烧至七、八成时，放入葱、姜末，然后放入熟鸡肉、火腿肠、口蘑、冬笋、清水马蹄等翻炒，加入味精、盐，勾兑淀粉，最后倒入豆腐碗内，这样“八宝豆腐”就做好了。

以上两款豆腐菜，要搭配一道以上荤菜，例如，可以用“芹菜炒肉丝”配“红白豆腐”，用“菜花炒肉片”配“八宝豆腐”。这样的荤素搭配不仅营养合理，而且吃时的口感也是非常的好。

胖胖龙

10月: 外焦里嫩玉米饼



三、四十岁的人们恐怕都还记得农村大锅贴出的金灿灿、香喷喷的玉米饼子，而现在的孩子们大都对此一无所知。如今，精米精面多了，粗粮在我们的饭桌上则少了。营养学家指出：精米精面在其生产过程中，损失了大量人体必需的维生素，长期吃精米精面，容易造成偏食性营养不良，因此饭桌上应以粗粮细粮搭配着吃最为合理。那么选择哪种粗粮既能满足营养的供给、又能适应现代人的口味呢？吃玉米饼应是首选。

民间俗语说的好：“玉米、玉米，玉一样的米”。玉米不仅营养价值丰富，而且价格便宜，制做玉米饼方法简单，省时省力，很适合现代家庭。

方法：

1.取300克玉米面(以粗玉米面为宜)，150克白面(此用量适于三口之家)，放入盆内搅匀。

2.用干酵母10克，加温水适量(水不烫手)，溶化后，倒入面粉盆内，用筷子搅拌至面粉成粘稠糊状，放置40分钟至1小时，使玉米面充分发酵(冬天可放置在暖气片上)。

3.玉米面发酵好后，加入少量白糖，打入鸡蛋1-2个，搅拌均匀待用。

4.不沾锅(平底)放置火上，微火稍大，放油少许，将汤勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一汤勺发酵好的玉米面，堆入锅内，一锅可以烙3、4个，盖上锅盖，烙3-4分钟，玉米饼上无生面即可。

这样，一锅外焦里嫩、香喷喷、甜丝丝、金灿灿的玉米饼就做好了。

这道主食，再配上北方的大锅菜，那就更为“相得益彰”，愈发地鲜美开口了。

11月: 休闲夜宵煎红薯



周末的子夜，忙碌了一周的你与家人一起围坐在电视机前观看着电视节目。插播广告了，你的爱人从电视机上移开视线，轻啜一口清茶，孩子舒展双臂，伸一伸久坐的懒腰，他们有一个共同的小小要求：“有什么夜宵可以吃吗？”以往，你也许会拿出各种中式或西式糕点、饼干、面包等等，让他们填充填充肚子。然而，这样的夜宵是买来的，虽然美味但却显得冰冷，而且价格不菲。所以，我向你推荐一种既经济实惠又可口的夜宵煎红薯。

红薯是冬季里很容易买到的，它营养的主要成份是淀粉，还含有铁、钾和维生素Ｃ。传统医学认为：它具有补虚乏、强气力、健脾胃、和血、暖胃和益肺之功效。所以，夜宵吃红薯是你“明智的选择”。

的确，红薯煎出来后，金黄黄、暄腾腾、软茸茸、甜蜜蜜的。放在雪白的盘子上，就像一簇盛开的雏菊、一团灿烂的阳光，舀起一小勺，轻轻往嘴里一送，那甜甜的、香香的感觉会直直地沁入你的心底。品尝这一盘寻常却又是精心烹制的煎红薯，你的孩子和爱人也会更能找到“家”的感觉......

做法：

1.原料：红薯750克(以我省行唐出产的红薯为佳)，白糖适量，油少许。

2.制作方法：

①将红薯洗净去皮，切成3厘米左右的厚片。

②平底锅(最好用不沾锅)置于火上，锅内放油20克，然后放入红薯片，加清水适量(以漫到红薯片的三分之一处为宜)，盖上锅盖，中火煎制，待上气后，改为小火，约十分钟左右，红薯松软后即可。

注意：要在停火后，回气一分钟再揭盖。

③把煎松软的红薯出锅后，放入盘内，撒上白糖适量(如果不愿吃甜味重的话，也可不放白糖)，然后即可上桌。

在吃煎红薯的同时，再佐食一些油炸葵花子或水煮五香花生米则口味更佳。

在寒冷的夜晚，茶几上那一盘盘甜美可口的煎红薯，驱走了冬季的清冷，营造出了一种浓浓的家庭气氛，使你的家人把一天困倦和烦恼都溶化在这平静、柔和、安详之中。

12月: 冬季巧做骨头汤



冬天的傍晚，当你带着一身的寒气踏进家门时，如果能喝上一碗热乎乎的汤面，便很快会把他们周身的寒意赶得无影无踪，而这汤面要想做得既可口又富有营养，则需要动一番脑筋。我曾尝试过很多种原料，经过比较猪骨头则是冬季面汤的首选。

选择猪骨头时，不必买软排，只要脊椎骨配以棒子骨即可，比例为2:1。脊椎骨和棒子骨的骨髓中富含有大量人体必需氨基酸，很容易为人体吸收，使得骨头汤油而不腻，鲜美可口。熬制时，要用高压锅，这样可使骨头里的营养物质充分溶解在汤里。

具体做法:

1.原料:脊椎骨1000克，棒子骨500克，适量清水。

2.调味佐料:姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。

切记酱油要少放，以汤略显酱色即可。

3.熬制时间为40-60分钟。

骨头汤做好后，盛入小盆内，放入冰箱冷冻室储存，随吃随取。

面汤主料以面片为好，如愿自己动手，早早和好面，饧上，吃时切成柳叶面。

柳叶面的做法:

1.将面擀成薄片，用擀面杖卷起，然后将擀面杖抽出，做成面卷筒。

2.将面卷筒放平，用刀将面卷筒对切成三角状，三角底部约宽1厘米。

3.制做时用淀粉做铺面最佳。

如没有时间，也可买些混饨片代替;如愿换换口味，也可做成疙瘩汤。

以上方法，各位朋友不妨一试，特别是当你看到孩子喝汤时红扑扑的脸蛋儿，家人喝汤时额头上沁出亮晶晶的点点汗珠儿，你的笑意会从心底漾到脸上，整个家里便会充满融融暖意，冬天的寒气也随之一扫而光，不亦乐乎，喝骨头汤哉!