世界长寿乡蕉岭客家人的饮食探秘

余德兴 · 发表于 2014-6-5 11:05:22

世界长寿乡蕉岭客家人的饮食探秘

梅州网 www.meizhou.cn 2014-06-04 09:30:28 来源：梅州日报

　　□钟祝生
　　日前我市的蕉岭县被授予“世界长寿乡”称号。该县人均寿命显著提高，寿星人数不断增多，主要得益于优美秀丽的生态环境和各种绿色原生态食品，并具有当地客家人鲜明的特色饮食。
　　蕉岭客家地区的主粮是稻米。以稻米为原料，通常制作成“饭”和“粥”两种熟食；杂粮有番薯、芋头、树番薯（即木薯）、南薯等。该县最具客家特色的菜肴，以及不同的各种特色小吃别具风味，可激发食欲，补中益气，调节人的机能需求。
　　蕉岭客家人喜欢吃青菜水果，能充分利用食物饮食的多样性达到有效的营养素、维生素，搭配平衡，这对健康长寿无疑是个重要的因素；蕉岭客家人喜欢喝汤，各式各样的汤都对蕉岭客家人有强身健体之功效；蕉岭人喜农家酿酒和饮绿茶。旧时山区食油多为茶子油。用茶树籽土油坊榨液为油，渣为茶麸；大部分农村多食用花生油。用花生仁榨液为油，渣为花生麸。吃菜籽油、猪油。吃的是加碘低钠盐。
　　经长期研究，蕉岭推出的长寿养生食品有：红菇、蜂蜜、冬笋、灵芝、绿茶、金桔、淮山、黑花生、葛粉、竹稻米等等。从养生饮食食品来看，我们概括为四个字，即“鲜、杂、野、土”。
　　蕉岭地处山区，空气清新，这是一座新鲜食品的天然仓库。在石窟河、长潭水库捉的鱼虾，活生生的，宰杀后马上煮；青菜在门前屋后随手可摘，豆类剥了后就煮；蕉城市场多，买菜近，到市场买了后，不用保鲜就下锅。新鲜的食物营养成分破坏少，有独特风味，所以吃起来有营养又滋补，又是口感饮食审美享受，特别是蕉岭人吃的新鲜“三及第”，远近闻名。
　　从蕉岭百岁老人调查来看，从80岁、90岁的老人来看，他们都吃得杂。蕉岭人吃得杂，什么都吃，摄入营养比较全面、均衡，满足身体各肌能器官部位的需要。
　　蕉岭气候湿润，日照充足，无霜期长，有利于野菜、农作物、水果的生长，田边、路唇随种的甜菜、空心菜、东东菜、豆类、果类随种随摘随吃，具有野味天然性；山上的金桔、乌都子、当梨子、山上的冬笋、山蜂的蜂蜜、野猪肉、芒狼鼠、笨田狗等野味多；山上树根汤煲的吃得多，是天然食品，无污染，对身体有利，还有心旷神怡的感觉，吃起来有独特悠然心情。如竹笋不仅鲜，而且高纤维，是最具强生命力的山野食物。
　　不是蕉岭人吃“土”，而是蕉岭有很多硒土壤。为了发现中国长寿之乡的长寿密码，近年来，依托华南农业大学、嘉应学院及相关科研院所、科研团队，通过生物学、地理学、化学学科等角度，寻找到了蕉岭长寿的关键因子——水土富硒。蕉岭的土壤均多含硒，因此在硒土生长出来的植物、农作物及各种饮食都对人的身体很好，有抗氧化作用，起到了防止老化与病变的作用。科学研究表明：硒可以增强免疫、抵御疾病、防癌抗癌之功效——这对蕉岭人长寿有极大作用。