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有声落烨

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家中制作豆腐脑的方法
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。
  具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。

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豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。
  如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。

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需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。

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豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。

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豆腐脑一般与油条同卖，也算一种早餐。
  《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。

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卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。

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豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。

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豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。
  豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表 如下(每100克中含) ：
  成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
  可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5
  能量(千焦) 63 蛋白质(克) 1.9 脂肪(克) 0.8
  碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0
  灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
  视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.02
  尼克酸(毫克) 0.4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 10.46
  a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
  钙(毫克) 18 磷(毫克) 5 钾(毫克) 107
  钠(毫克) 2.8 镁(毫克) 28 铁(毫克) 0.9
  锌(毫克) 0.49 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.26
  锰(毫克) 0.25 碘(毫克) 0

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豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。