酸香鲜美~酸菜鱼

牧蚂人

蚂蚁教你做酸香鲜美~酸菜鱼.....

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酸菜鱼 是一道非常开胃的菜肴，做法其实很简单，对鱼也没有太高的要求，

可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把

鱼皮的水吸干净，这样鱼肉不容易滑动比较好操作。小心的顺着鱼肉生长的

方向下刀，这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎，太厚

则影响口感，只要多操作几次肯定可以片出很完美的鱼片，刀工实在不好的，

也可以拜托菜场卖鱼师傅帮忙片好，很是省时省力。 除了片鱼片的技术外，

酸菜的选择也很重要，酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜，这样才会味道醇厚。

最后只要将配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。我这次做好的酸菜鱼，

肉质非常细嫩，鱼汤 酸香鲜美，微辣不腻， 冬天里，你不妨做上一道热气腾腾的开胃酸菜鱼吧！

主料：草鱼片600克、酸菜300克

配料：葱姜蒜、小红椒、花椒等

辅料：辣椒油、辣椒酱、盐、淀粉、蛋清

  

牧蚂人

1. 草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

牧蚂人

2. 片好的鱼片放置一边备用。

牧蚂人

3. 鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。

牧蚂人

4. 片好的鱼片，放清水泡五分钟。

牧蚂人

5. 鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。

牧蚂人

6. 将鱼片抓匀后腌制10分钟。

牧蚂人

7. 酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

牧蚂人

8. 锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

牧蚂人

9. 倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。