大家把知道的客家菜的做法晒出来！

风波一浩荡

长汀客家菜远近文明，大家把知道的客家菜的做法晒出来！（让客家菜流传的更加广泛）。

风波一浩荡

鸡蛋加地瓜粉和适量清水、精盐、调成稀糊，
煎成厚薄一致(约2毫米)的面皮，
切成1厘米宽20厘米长的鸡肠形面条，
最后加入有关配料烧煮即成，

[ 本帖最后由 无泪的风 于 2008-8-1 14:11 编辑 ]

风波一浩荡

“麒麟”即乳狗，“胎”即猪肚。
猪肚内包乳狗，吃的时候切开猪肚， “麒麟”就“脱胎”了。
过去做这道菜，先将人参塞进麻雀腹内，又将麻雀塞进鸽子腹内，将鸽子塞进小母鸡腹内，将小母鸡塞进乳狗腹内，最后将乳狗塞进猪肚内，用线将猪肚缝好。
添 入鸡汤、盐、葱、料酒、酱油、红糖，盆装猛火蒸至熟，奇香扑鼻，健脾补胃。
如今一般只用猪肚和乳狗为主要原料。“麒麟脱胎”壮阳补肾，不肥不腻。

[ 本帖最后由 无泪的风 于 2008-8-1 14:08 编辑 ]

共创未来

    可惜没这方面知识！

风波一浩荡

用料：五花肉 小芋头
调料：地瓜粉 蒜瓣 料酒 酱油 盐 鸡精 调和油
做法：
1、将200克五花肉切片（我这里是瘦肉），放于盘中，放入地瓜粉、酱油、料酒、盐、鸡精、调和油（量自己控制，不过盐得放足，后面不再加盐了），搅拌均匀，放置10分钟。然后均匀码放在另一个盘中。
2、将小芋头削皮，洗净，切片，大约厚0.5cm，均匀码放在肉下。
3、可以将肉和芋头相互码放2层，中间均匀放上5~6个蒜瓣（很重要哦）
4、放入蒸锅中，大火蒸上20分钟，起锅！

风波一浩荡

原帖由 共创未来 于 2008-8-1 09:07 发表
85619    可惜没这方面知识！

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无泪的风

酿豆腐
“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已有2000多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生汆满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。

无泪的风

笼床糈

　　笼床糈，又名“簸箕糈”，为长汀城乡传统食品。笼床饧蒸好后，切成片条晒干，加佐料煮食者称“米粉条”，蒸好后整张包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状，淋上花生油、酱油者称“笼床卷”。

　　[特色]：质地细嫩，色泽洁白，清香可口，多食不腻。

大豆人物

真的都很不错哦。

土楼客家妹

质地细嫩，色泽洁白，清香可口，多食不腻。
刚好做今晚的点心？