大家把知道的客家菜的做法晒出来！

风波一浩荡

原帖由 土楼客家妹 于 2008-8-1 17:14 发表
质地细嫩，色泽洁白，清香可口，多食不腻。
刚好做今晚的点心？

好呀！！你试试做做看！！味道如何？

继续流浪

只会吃，不会做[s:66] [s:66] [s:66]

风波一浩荡

原帖由 继续流浪 于 2008-8-2 10:11 发表
只会吃，不会做[s:66] [s:66] [s:66]

不会吧，学一学喽！！[s:8]

无泪的风

糍粑

　　相传宋朝长汀满岚岭宝珠峰有座龙庙，天旱求雨时，城乡群众多以糍粑供奉。后来庙内住持也制作糍粑出售。因糍粑柔韧甜美、价廉耐饱，来往旅客至此多争相品尝，致使满岚岭的糍粑子无人不晓。糍粑现已在为宴席上的点心首菜，也是人们馈赠亲友的食品，市场上常有出售。

　　[特色]形圆质白，柔韧甜美

晴丝牵绪乱

看起来都很好吃哦。。。

无泪的风

白斩鸡

汀民间烹鸡的方法多式多样，而姜什白斩鸡较为普遍，为宴席之必备。在白斩鸡中，又以白斩河田鸡最为著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首；其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，依有\"一个鸡头七杯酒、一对鸡爪喝一壶\"之说。

咚咚泉水

豌豆炒腊肉
用料：熟腊肉100克,豌豆300克,植物油、白糖、料酒、精盐、味精、高汤各适量。

    制法：
    1.将熟腊肉去皮,切成小长方片。
    2.鲜豌豆洗净。
    3.将炒锅置火上,放油烧热,先放腊肉片速炒,边炒边淋上少许高汤汁烧开,再烹入料酒,放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟,见豌豆转为翠绿色时,调入味精即出锅装盘。

    功效：和中下气,利水瘦身,养颜。

[ 本帖最后由 咚咚泉水 于 2008-8-4 20:32 编辑 ]

咚咚泉水

豆腐饺

　　材料：

　　豆腐（6.6厘米见方）5块，五花猪肉（去皮）50克，水发大香菇3朵，剥净冬笋肉5克，葱白4克，精盐6克，味精4克，胡椒粉1克，鸡汤250克，麻油2克，火腿末，香菜末各少许。

　　做法：

　　●将五花猪肉和香菇洗净，剁成泥，葱白、冬笋分别切成细末，一并加上精盐5克，味精2克，搅拌成馅料，并捏成小馅丸待用。

　　●豆腐放清水浸泡1小时取出，沥净水。取1块净纱布摆成菱形，每块豆腐均批掉上层老皮，每批下3毫米厚一片，放在纱布中摆成菱形，再取馅丸一粒，放入豆腐片当中，然后提起纱布下角，使豆腐片上下两对角吻合包住馅丸，然后翻开纱布，用刀稍修整，切齐两斜边，即成“三角豆腐饺”坯子。

　　●将“三角豆腐饺”坯子逐一摆入垫有湿蒸布的笼格内，用中火蒸5分钟取出，翻扣在盆中。净锅置于旺火上，下鸡汤烧沸，加精盐、味精调匀，浇在豆腐饺上，再淋上麻油，撒上胡椒粉、火腿末、香菜末即成。

[ 本帖最后由 咚咚泉水 于 2008-8-4 21:54 编辑 ]

风波一浩荡

原帖由 无泪的风 于 2008-8-4 14:45 发表
白斩鸡

汀民间烹鸡的方法多式多样，而姜什白斩鸡较为普遍，为宴席之必备。在白斩鸡中，又以白斩河田鸡最为著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜 ...

是讲做法，不是仅介绍客家菜的名称[s:73]

风波一浩荡

原帖由 咚咚泉水 于 2008-8-4 20:42 发表
豆腐饺

　　材料：

　　豆腐（6.6厘米见方）5块，五花猪肉（去皮）50克，水发大香菇3朵，剥净冬笋肉5克，葱白4克，精盐6克，味精4克，胡椒粉1克，鸡汤250克，麻油2克，火腿末，香菜末各少许。

　　做法：
...

咚咚你会作不？哈哈[s:77]